文章來源：維也納聲學(xué) 時(shí)間：2024-09-24
1、聲環(huán)境概述
餐廳這類非聲學(xué)要求建筑雖然不像劇場(chǎng)、音樂廳等以聽聞為主要功能的建筑那樣對(duì)聲環(huán)境要求嚴(yán)格，但是在人流高峰的時(shí)候特別嘈雜的聽聞感受不僅影響顧客與服務(wù)人員之間的交流，還會(huì)對(duì)就餐者交談聚會(huì)產(chǎn)生干擾，同時(shí)從與服務(wù)人員的訪談過程中了解到，長(zhǎng)時(shí)間暴露在噪聲環(huán)境下使得一些餐廳內(nèi)的工作人員心里煩躁，影響服務(wù)質(zhì)量。餐飲建筑不僅僅是人們進(jìn)餐的場(chǎng)所，也是人們進(jìn)行社交的場(chǎng)所。大多餐飲建筑著重于華麗的裝修，聲學(xué)環(huán)境卻不被人考慮。餐飲建筑聲音嘈雜，由交流聲、餐具的碰撞聲以及設(shè)備噪聲而混合背景聲，會(huì)影響到顧客的進(jìn)餐的心情。同時(shí)，有的餐飲建筑還會(huì)舉辦婚禮、宴會(huì)，常常伴有演講、音樂伴奏等表演，還需要具有一定混響，保證演講演奏時(shí)有較好的音質(zhì)效果。
2、聲學(xué)設(shè)計(jì)指標(biāo)
2.1允許噪聲級(jí)
2.1.1商業(yè)建筑各房間內(nèi)空?qǐng)鰰r(shí)的噪聲級(jí)，應(yīng)符合表3.1.1的規(guī)定。
2.2室內(nèi)吸聲
2.2.1容積大于400m3且流動(dòng)人員人均占地面積小于20m2的室內(nèi)空間，應(yīng)安裝吸聲頂棚；吸聲頂棚面積不應(yīng)小于頂棚總面積的75%；頂棚吸聲材料或構(gòu)造的降噪系數(shù)（NRC）應(yīng)符合表3.2.1的規(guī)定。
混響時(shí)間在1.5s以內(nèi)即可，如果是需要演講表演類的餐廳建筑，混響時(shí)間要適當(dāng)減少，在1.0s～1.2s左右。對(duì)于面積很大的餐廳，混響時(shí)間可以長(zhǎng)些，但建議最長(zhǎng)不要超過2s。混響半徑的設(shè)計(jì)目的是防止出現(xiàn)嘈雜聲膨脹式地增長(zhǎng)，建議混響半徑控制在2～3桌的距離尺度范圍內(nèi)。合理的吸聲和混響半徑設(shè)計(jì)可以將餐廳的聲環(huán)境控制在膨脹階段之前或初期，背景噪聲低于60dB。
2.3隔聲標(biāo)準(zhǔn)
2.3.1噪聲敏感房間與產(chǎn)生噪聲房間之間的隔墻、樓板的空氣聲隔聲性能應(yīng)符合表3.3.1的規(guī)定。
2.3.2噪聲敏感房間與產(chǎn)生噪聲房間之間的空氣聲隔聲性能應(yīng)符合表3.3.2的規(guī)定。
2.4噪聲等級(jí)
2.4.1餐廳聲環(huán)境聲源以人聲為主，混合餐具碰撞聲、設(shè)備噪聲等形成持續(xù)的背景聲，對(duì)就餐者的心理和生理都會(huì)產(chǎn)生影響。萊曼（Lehmann）對(duì)不同聲級(jí)噪聲對(duì)人體的影響劃分為四個(gè)“噪聲等級(jí)”，如表3.4.1所示：
適當(dāng)?shù)谋尘霸肼暷軌蚝嫱袣夥眨瑫r(shí)不同的就餐目的、就餐模式都會(huì)對(duì)就餐者可接受噪聲級(jí)產(chǎn)生影響，其中，以交談聚會(huì)為主的餐廳對(duì)聲環(huán)境的要求相對(duì)較高，因此結(jié)合實(shí)際情況歸納使用者可接受噪聲級(jí)范圍，有助于設(shè)計(jì)師更好地對(duì)餐飲室內(nèi)空間進(jìn)行設(shè)計(jì)。
2.4.2語言干擾級(jí)SIL（PSIL）為了評(píng)價(jià)封閉空間內(nèi)噪聲對(duì)語言交流干擾程度，白瑞納克（Beranek）于1947年提出語言干擾級(jí)SIL作為對(duì)語言清晰度指數(shù)AI的簡(jiǎn)化代用量，它是中心頻率600～4800Hz的6個(gè)倍頻帶聲壓級(jí)的算術(shù)平均值。后來的研究發(fā)現(xiàn)，低于600Hz的低頻噪聲的影響不能忽略，于是對(duì)原有的語言干擾級(jí)SIL做了修正，提出以500、1000、2000HZ為中心頻率的三個(gè)倍頻帶的平均聲壓級(jí)來表示，稱為更佳語言干擾級(jí)PSIL。更佳語言干擾級(jí)PSIL與講話聲音的大小、噪聲級(jí)之間的關(guān)系如表3.5所示。
2.5隔聲減噪設(shè)計(jì)
2.5.1高噪聲級(jí)的商業(yè)空間不應(yīng)與噪聲敏感的空間位于同一建筑內(nèi)或毗鄰。如果不可避免的位于同一建筑內(nèi)或毗鄰，必須進(jìn)行隔聲、隔振處理，保證傳至敏感區(qū)域的營業(yè)噪聲和該區(qū)域的背景噪聲疊加后的總噪聲級(jí)與背景噪聲級(jí)之差值不大于3dB（A）。
2.5.2當(dāng)公共空間室內(nèi)設(shè)有暖通空調(diào)系統(tǒng)時(shí)，暖通空調(diào)系統(tǒng)在室內(nèi)產(chǎn)生的噪聲級(jí)應(yīng)符合本規(guī)范表2.1.1的規(guī)定。并宜采取下列措施：
①降低風(fēng)管中的風(fēng)速。
②設(shè)置消聲器。
③選用低噪聲的風(fēng)口。
4、聲學(xué)設(shè)計(jì)內(nèi)容
4.1體型設(shè)計(jì)
餐飲建筑聲學(xué)對(duì)體型要求并不大，因?yàn)橐话愕牟惋嫿ㄖ袝?huì)有大量餐桌布置，使用時(shí)會(huì)有大量客人入座。能充分的吸聲和擴(kuò)散，所以體型影響并不大。但是要注意的是，頂棚仍然需要盡量避免凹面，如果不能避免凹面，在凹面處應(yīng)該著重進(jìn)行聲學(xué)處理，如：布置迎合空間的裝飾效果的空間吸聲體或者在凹面處做強(qiáng)吸聲處理等。
4.2音質(zhì)設(shè)計(jì)
餐飲建筑中，通常面積較大，頂棚是吸聲降噪的主力軍。考慮到餐飲建筑的整體性與華麗性，在這里可以使用AGG聚砂無縫吸聲系統(tǒng)（AGG透聲涂層），其降噪系數(shù)在0.8以上也能達(dá)到其高要求設(shè)計(jì)指標(biāo)。
聲環(huán)境設(shè)計(jì)除了餐廳的吊頂吸聲設(shè)計(jì)之外，還有餐廳墻面和隔斷的吸聲設(shè)計(jì)。四周墻面較低位置可以使用木質(zhì)穿孔吸聲板，在窗戶處配以厚重的簾幕，就能夠降低部分背景噪音，均能達(dá)到良好的吸聲效果。餐飲建筑中餐桌配以皺褶的桌布以及軟桌椅均有良好的吸聲效果。但是為了保證的餐飲建筑在演出時(shí)具有一定混響感，也不能無限制吸聲，這樣加大了成本，又影響餐飲建筑的吸聲效果。應(yīng)該在頂棚吸聲為主的前提下，考慮到家具地毯等的吸聲效果，四周墻面吸聲為輔，控制總吸聲量，才能達(dá)到良好的音質(zhì)效果。此外，為了保證語言私密度，可以在靠墻餐桌做一個(gè)1米左右的矮墻，并擺有一些植物等裝飾，既能保證餐桌之間的語言私密度，也可以起到很好的裝飾效果。
常用于吸聲降噪的材料有：聚砂吸聲板、AGG無縫吸聲板、AGG透聲涂層、強(qiáng)化玻纖吸聲板，復(fù)合吸聲軟包等；常用于隔聲的材料為石膏板、硅鈣板、阻尼復(fù)合隔聲板，通過合理的構(gòu)造進(jìn)行隔聲。
4.3噪聲控制
雖然用餐者的講話聲是餐廳中主要的噪聲來源，有時(shí)廚房或設(shè)備的噪聲也令人們煩惱。尤其是坐在送菜口或空調(diào)機(jī)附近的人們。在送菜口的通道出口處應(yīng)設(shè)置一道門，如有可能，送菜通道應(yīng)采用迂回形式，并使用吸聲吊頂。另外選擇低噪聲空調(diào)、排風(fēng)扇等設(shè)備，并進(jìn)行彈性安裝，有利于防止設(shè)備噪聲或結(jié)構(gòu)產(chǎn)生振動(dòng)輻射噪聲。
5、聲學(xué)建議
還有空調(diào)設(shè)備以及廚房的噪聲也不容忽視，盡量采用低噪聲的空調(diào)、排風(fēng)扇等設(shè)備，必要時(shí)在出風(fēng)口安裝消聲器等裝置。廚房等易產(chǎn)生噪聲的房間應(yīng)盡量避免靠近餐廳，還有送菜通道或走廊也易產(chǎn)生不和諧的噪聲，所以可以在送菜通道頂棚也要做吸聲的處理，在這里可以使用25mm玻纖板即可。
案例：京匯大廈大師屋餐廳
該項(xiàng)目位于北京京匯大廈內(nèi)，面積為209㎡，體積約為668m3，餐廳內(nèi)有餐位58人，為目前著名的高檔餐廳。
大師屋餐廳內(nèi)裝飾時(shí)尚、華麗，是現(xiàn)代餐廳的典范。餐廳的聲環(huán)境對(duì)顧客的心情、食欲有一定的影響，對(duì)于高檔餐廳，具有良好的聲環(huán)境是十分必要的。通過建聲設(shè)計(jì)來保證廳內(nèi)有較低的噪聲級(jí)、良好的語言清晰度，為顧客提供安靜的用餐、商務(wù)、交流環(huán)境。
較高的語言清晰度，可以減低顧客閑談、點(diǎn)餐的說話音量，提高用餐體驗(yàn)。國內(nèi)多數(shù)餐廳語言清晰度都較低，相比之下，國外餐廳較為安靜，語言清晰度較高。為打造餐廳良好的聲環(huán)境，該餐廳語言清晰度設(shè)定為60%～70%。根據(jù)計(jì)算該餐廳要達(dá)到較好的聲環(huán)境和語言清晰度，則中頻（500—1000Hz）混響時(shí)間應(yīng)在0.7±0.1s。
根據(jù)《民用建筑隔聲規(guī)范》GB50118—2010中規(guī)定，餐廳允許噪聲級(jí)低標(biāo)準(zhǔn)為≤55dB、高標(biāo)準(zhǔn)為≤45dB。大師屋屬于高檔次的餐廳，背景噪聲需滿足餐廳允許噪聲級(jí)高標(biāo)準(zhǔn)要求，背景噪聲應(yīng)≤45dB。
餐廳內(nèi)做吸聲處理的最佳位置為天花，根據(jù)《民用建筑隔聲規(guī)范》GB50118—2010國家標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定，大師屋餐廳應(yīng)安裝吸聲頂棚，且吸聲頂棚面積不應(yīng)小于頂棚總面積的75%。為保證餐廳內(nèi)背景噪聲和語言清晰度達(dá)到要求，考慮到天花整體的裝飾效果，該項(xiàng)目天花選用了淺灰色AGG透聲涂層工藝的整體無縫吸聲裝飾材料，使餐廳天花完全一體。
廚房：京匯大師屋餐廳處于商業(yè)樓內(nèi)，為防止廚房地面產(chǎn)生的噪聲、振動(dòng)影響周圍環(huán)境，因此廚房?jī)?nèi)地面加減振處理（增加減振墊）。
入口：大師屋入口處空間采用同室內(nèi)AGG吸聲材料裝飾頂面，降低入口處的噪聲，減少外部噪聲傳入餐廳內(nèi)。
空調(diào)外機(jī)：大師屋餐廳的空調(diào)外機(jī)在室內(nèi)，需要對(duì)空調(diào)外機(jī)的維護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)表面做吸聲、隔聲處理。
除此之外，餐廳內(nèi)空調(diào)風(fēng)口、廚房油煙機(jī)風(fēng)口均要考慮做消聲處理。
座椅：大師屋餐廳作為高檔休閑、娛樂餐廳，不僅需要裝飾上的美觀、大方，在座椅和裝飾之間也要建立一種時(shí)尚搭配，并且部分織物座椅還有吸聲功能。
該項(xiàng)目建聲設(shè)計(jì)中以大師屋裝修設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，致力于打造一流的餐廳環(huán)境，在選材和裝飾布局上精心設(shè)計(jì)，將聲學(xué)設(shè)計(jì)與裝飾設(shè)計(jì)有機(jī)融合，在顧客用餐、休閑、娛樂的同時(shí)體驗(yàn)良好聲環(huán)境的魅力。
北京京匯大廈大師屋餐廳的裝修于2017年9月完工，經(jīng)后期工程測(cè)量顯示，該餐廳現(xiàn)有聲環(huán)境符合高級(jí)餐廳的要求。聲學(xué)部分測(cè)量數(shù)據(jù)如下：
根據(jù)該餐廳內(nèi)混響時(shí)間測(cè)量結(jié)果可知，混響時(shí)間工程效果符合最初建聲設(shè)計(jì)和餐廳使用要求。
同時(shí)，餐廳較為重要的語言清晰度也達(dá)到設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，可以使顧客在餐廳內(nèi)輕松、自由交談,，經(jīng)測(cè)量五個(gè)測(cè)試點(diǎn)的語言傳輸指數(shù)平均值為0.65，可滿足餐廳的使用標(biāo)準(zhǔn)。綜合大師屋項(xiàng)目的裝飾效果和聲環(huán)境狀況，建成后可以算是一個(gè)休閑、餐飲娛樂、商務(wù)洽談的優(yōu)選場(chǎng)所，將會(huì)成為高檔餐廳的一個(gè)典范。
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